Der Fisch muss was zum Schwimmen haben!

Das denkt sich der Sommer wohl momentan auch, so wie das Wetter sich hier im Norden gestaltet. In meiner Verzweiflung habe ich schon die Wetteranzeige für Stuttgart ganz nach hinten verbannt im iPhone. Da hilft eigentlich nur comfort food. 

Ab in den Supermarkt also. Ich soll nicht hungrig einkaufen - aber heute war das gar nicht so übel. Auf der Suche nach was passendem für das Loch in meinem Magen lief mir nämlich Lachsfilet über den Weg, und das habe ich ja im Moment ziemlich doll in mein Herz geschlossen! Denn: es geht schön schnell und lässt sich so also auch zubereiten während der kleine Kreischfrosch kurz mal auf dem Küchenboden parkt. Und im Ofen sitzen kann der Herr Salar dann auch ganz allein, unbewacht und notfalls auch etwas länger als geplant.

Um also dem Sommer einen doch etwas freundlichen Anstrich zu geben und von den leckeren Pfirsichen Gebrauch zu machen, die es jetzt doch vermehrt gibt:

Lachs in Pfirsichsauce gebacken mit frischem Avocadosalat

Das klingt nach etwas Nerverei (und die Soße braucht wirklich etwas Geduld), lohnt sich aber - so sieht es aus wenns fertig ist:

Zutaten für zwei hungrige Personen:

Circa ein Kilo frische Pfirsiche

Drei Schalotten

Eine Knoblauchzehe

Etwas Currypulver

Zwei Esslöffel braunen Zucker

Eine Prise Salz, etwas schwarzen Pfeffer

Etwas Öl zum Anbraten

Lachsfilet nach Belieben - ich hatte 500 Gramm ohne Haut

Eine schöne reife Avocado

Ein kleines Sträußchen Koriander (Korianderhasser können den auch durch glatte Petersilie ersetzen)

Eine Limette

Etwa zehn schöne Kirschtomaten

Etwas gutes Olivenöl

Salz, schwarzen Pfeffer

Aluminiumfolie 

Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. 

Die Pfirsiche häuten und entkernen. Dann in kleine Stücke schneiden. 

Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und in etwas Öl glasig andünsten. Nun die Pfirsiche samt Currypulver und Zucker zu Schalotten und Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren anbraten und etwas karamellisieren lassen - etwa fünfzehn Minuten lang. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Alufolie auf dem Blech ausbreiten und die Hälfte der Sauce darauf geben. Das Lachsfilet darauf legen. Die andere Hälfte der Sauce darüber geben. Nun ein dicht verschlossenes Päckchen machen und ab in den Ofen damit für die nächsten 25 Minuten. 

Während der Lachs gart die Avocado halbieren, entkernen und mit einem Esslöffel aus der Schale nehmen. In kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren. Den Koriander waschen und fein hacken. 

Den fertigen Lachs mit der Pfirsichsoße auf zwei Teller verteilen. Die Avocado und die Kirschtomaten darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Koriander bestreuen und einen Schuss Olivenöl sowie je den Saft einer halben Limette dazu geben. 

Guten Appetit - ich fand es hammerlecker und werde das in Kürze gleich nochmal kochen müssen!